『당뇨, 기적의 밥상』은 당뇨병 환자와 가족들을 위한 필독서이다. 이 책에는 당뇨병 진단 및 증상, 치료 방법, 합병증 소개 및 예방법, 올바른 식사 방법 및 생활 습관 등 당뇨에 관하여 총망라되어 있다. 특히 당뇨병 환자 및 가족이 알아야 할 관리법 중에서 가장 중요한 식사요법 및 외식/ 회식/ 명절 등 상황별 식사 요령 등을 자세하게 다루었다.
이 책은 전반부에서 당뇨병 제대로 알자, 당뇨병 유형별 특징, 당뇨병 합병증의 이해와 필승 전략, 밥상을 바꿔라 등 4파트로 구성하여 기본적인 당뇨병 이해와 관리를 근거에 기반을 두어 알기 쉽게 설명하였다. 특히 최근에 알려지기 시작한 환경호르몬으로 인한 당뇨병 유발 및 조절에 미치는 영향을 최소화하기 위하여 환경호르몬으로부터 당뇨병 환자를 지키기 위한 고려사항들을 강조하였다. 그리고 중간 중간 ‘당뇨 케어-알아두세요’ 코너를 마련하여 이해하기 어려운 용어 등을 알기 쉽게 설명하였다. 후반부에서는 당뇨병 환자와 가족이 알아야 할 관리법 중에서 가장 중요한 식사요법을 중점적으로 다루었다.
하루 1,800kcal와 1,500kcal의 1주일 식단을 기본으로 하여 자신의 섭취 열량별 식단 작성법, 일일 기본 식단표, 식단별 재료, 조리법 등을 구체적으로 제시하여 실천하기 어려운 식사요법의 모델이 될 수 있도록 구성하였다. 그리고 자신의 섭취 칼로리에 따라 양을 조절해서 먹는 방법도 수록하였다. 특히 각 식단에서 당뇨병 조절 및 합병증 예방을 위한 팁을 제시함으로써 구체적인 당뇨병 식사요법의 실천 가이드로서 큰 도움이 될 것이다.
우리나라 성인 10명 중 1명이 앓고 있는 질환, 당뇨병
밥상 문제를 알면 당뇨병을 치료할 수 있다!
2017년 국민건강보험공단 통계에 따르면 우리나라의 당뇨병 환자 수는 약 337만 명에 달한다. 더구나 당뇨병 환자 10명 중 4명은 심지어 자신이 당뇨병인지도 모르고 지낸다고 한다. 이처럼 당뇨병 인구가 폭발적으로 증가하고 있음에도 당뇨병에 대한 이해가 부족한 것이 현실이다. 완치가 어려운 당뇨병의 특성상 철저한 관리가 매우 중요하며, 꾸준한 관리를 위해서는 식사와 운동, 약물 등에 대한 이해가 반드시 필요하다.
당뇨병을 고치기 위해서는 무엇을 해야 할까? 당뇨병을 앓고 있는 바쁜 현대인들에게 가장 문제가 되는 부분이자 가장 가까운 곳에서 해결할 수 있는 치료 방법은 바로 ‘식사’에 있다. 나의 밥상에는 어떤 문제가 있는지, 당뇨병을 제대로 치료하기 위해서는 어떠한 식사요법을 행해야 하는지, 특히 회식이 잦은 직장인과 같은 상황과 환경에 따른 똑똑한 식사요법에는 어떤 것이 있는지 등 전략적이고 효과적인 방법들을 담았으니 이 책을 주목하자!
이홍규
우리나라 당뇨병의 유전체 역학 연구를 선도적으로 이끌고 있는 이홍규 교수는 1968년 서울대학교 의과대학을 졸업하고, 동 대학에서 1976년부터 2009년까지 내분비내과 교수로 재직하면서, 서울대학교 의학연구원 내분비대사영양연구소 소장, 서울대학교병원 내분비대사내과 분과장, 국립보건원 생명의학부 부장, 중앙유전체연구소 소장, 한국지질동맥경화학회 회장, 대한내분비학회 회장, 대한당뇨병학회 회장, 아시아 당뇨병연구연맹 회장 등을 역임하였다. 우리나라를 포함한 아시아의 당뇨병 문제 해결을 위해 많은 노력을 해왔으며, 현재 을지대학교 의과대학 및 을지병원 내분비대사내과 교수로 재직 중이다. 특히 당뇨병의 근본 원인으로 미토콘드리아, 인슐린 저항성 및 대사증후군 등에 혁신적인 연구 성과를 발표하였고, 이를 전파하고 교류하기 위하여 [아시아 미토콘드리아 연구학회]를 설립함으로써 당뇨병의 근본적인 치료 및 예방을 위한 연구에 노력하고 있다.
장학철
임신성 당뇨병과 노인 당뇨병을 연구하고 있는 장학철 교수는 1983년 서울대학교 의과대학을 졸업하고, 동 대학원에서 석, 박사 학위를 받았다. 1994년 미국 시카고 노스웨스턴 의과대학에서 교환교수로 임신성 당뇨병에 대한 연구를 하였고, 성균관대학교 의과대학 부교수를 거쳐 2003년부터 현재까지 분당서울대학교병원 내과에 재직 중이다. 대한당뇨병학회, 대한내분비학회, 대한노인병학회 등에서 이사로 활동하였고, 『당뇨병 식품교환표 활용 지침 제3판』 개정 작업을 통해 우리나라 식사요법의 근간을 재구축하는데 크게 기여하였으며, 유헬스케어를 통한 당뇨병 관리의 다학제적 접근에 선도적인 역할을 하고 있다.
조영연
조영연 팀장은 국민영양관리법 제정과 임상영양사 제도 신설 등에 기여함으로써 우리나라의 질환별 임상영양치료의 발달에 중추적인 역할을 하고 있으며, 임상영양치료의 근거 구축과 연구활성화를 위한 한국임상영양학회를 창립하였다. 대한영양사협회 부회장, 당뇨병교육영양사회 고문으로 활동 중이고, 『당뇨병 식품교환표 활용 지침 제3판』 개정 작업에도 기여하였으며, 『임상영양학』, 『임상심장학』 등에서 당뇨병 및 심장질환의 임상영양치료 부분 집필을 하는 등 질환별 임상영양치료의 발달에 기여하고 있다. 1994년 미국 시카고 노스웨스턴 메모리얼 병원에서 연수를 거쳐 현재 삼성서울병원 임상영양팀장으로 재직 중이다.
머리말
PART 1 당뇨병 제대로 알자
1. 당뇨병이란?
2. 나의 당뇨병 위험도 체크하기
3. 당뇨병, 어떤 사람이 잘 걸리나?
4. 당뇨병 증상에는 어떤 것들이 있나?
5. 당뇨병 진단은 어떻게 하나?
6. 당뇨병 전 단계, 1년이 고비다!
7. 당뇨병 전 단계, 어떻게 관리해야 하나?
PART 2 당뇨병이라고 다 같은 것은 아니다
1. 제1형 당뇨병
2. 제2형 당뇨병
3. 임신성 당뇨병
4. 30대 청년기 당뇨병
PART 3 당뇨병보다 더 무서운 합병증
1. 합병증은 왜 발생하는가?
2. 당뇨병 합병증의 종류와 증상
3. 합병증 예방을 위한 필승 전략
4. 합병증 예방을 위한 전략적 식사요법
PART 4 밥상을 바꿔라
1. 당뇨병 예방을 위한 안전한 식사는 기본이다
2. 체크! 체크! 안전한 식사: 농약 위험도
3. 밥상 문제를 알면 당뇨병을 치료할 수 있다
4. 당뇨식은 건강식이다 7
5. 알아두면 편리한 식품교환표
6. 하루에 얼마나 먹어야 하나?
7. 하루 섭취 열량에 따른 식단 구성하기
8. 가공식품을 구입할 때는 영양성분표시를 활용하자
9. 혈당 조절을 도와주는 섬유소를 풍부하게 먹자
10. 당뇨식에 맞게 간식 현명하게 먹기
11. 직장인을 위한 똑똑한 회식/ 외식 요령
12. 명절음식을 지혜로운 참살이 식단으로 바꾸기
PART 5 당뇨병을 다스리는 기적의 밥상
1. 칼로리별 나만의 식단 짜기
2. 하루 1,800kcal 식단
-1일차 1,800kcal 기본 식단표
아침: 닭살데리야끼구이, 흑미보리밥, 야채가지롤, 모시조개국, 곤약채소조림, 나박김치
간식: 저지방 우유, 토마토
점심: 해물스파게티, 토마토감귤샐러드, 통마늘안심구이, 야채수프, 피클
간식: 저지방 우유, 참외
저녁: 두부버섯스테이크, 단호박견과류찜, 돼지고기김치찌개, 갈치카레구이, 시금치나물, 차조밥
-2일차 1,800kcal 기본 식단표
아침: 베이글치즈샌드위치, 그린샐러드, 무고추피클, 저지방 우유
간식: 단감
점심: 안심편채말이, 된장찌개, 조기구이, 브로콜리초회, 참나물무침, 보리밥, 알타리김치
간식: 저지방 우유, 바나나
저녁: 닭다리바비큐구이, 연어샐러드, 우엉볶음, 현미밥, 북어국, 김구이, 포기김치
-3일차 1,800kcal 기본 식단표
아침: 순두부들깨탕, 건강야채구이, 부추계란말이, 연근조림, 혼합잡곡밥, 열무김치
간식: 저지방 우유, 오렌지
점심: 팔보채, 시금치냉이국, 양배추다시마쌈, 꽁치허브구이, 도라지생채, 팥밥, 포기김치
간식: 저지방 우유, 배
저녁: 곤드레나물밥, 가지선, 관자아스파라거스구이, 삼치묵은지조림, 숙주겨자무침, 깍두기
-4일차 1,800kcal 기본 식단표
아침: 연두부샐러드, 버섯구이, 북어해장국, 오이지무침, 김구이, 강낭콩밥
간식: 저지방 우유, 사과
점심: 삼계탕, 모듬야채스틱, 영양찰밥, 마늘장선, 깍두기, 땅콩
간식: 저지방 우유, 귤
저녁: 단호박해물찜, 꽈리고추찜, 돼지고기수육, 배추쌈, 현미보리밥, 보쌈김치
-5일차 1,800kcal 기본 식단표
아침: 황태찜, 더덕양념구이, 참나물, 수수밥, 나박김치
간식: 저지방 우유, 포도
점심: 돼지고기파프리카구이, 콩나물잡채, 취나물, 옥돔구이, 현미보리밥, 포기김치
간식: 저지방 우유, 망고
저녁: 꽃게해물탕, 버섯샐러드, 치커리오이생채, 팥밥, 열무김치
-6일차 1,800kcal 기본 식단표
아침: 풋고추된장찌개, 눌은밥, 멸치땅콩조림, 야채꼬치구이, 깻잎찜, 부추겉절이
간식: 저지방 우유, 딸기
점심: 잔치국수, 완자전, 김치무침
간식: 저지방 우유, 토마토
저녁: 사태찜, 수삼오이선, 임연수지짐, 유채나물, 혼합잡곡밥, 깍두기
-7일차 1,800kcal 기본 식단표
아침: 프렌치토스트, 카프리제샐러드, 피클, 저지방 우유
간식: 사과
점심: 비지찌개, 마늘쫑무침, 가자미지짐, 배추겉절이, 열무된장무침, 파래김구이, 보리밥
간식: 저지방 우유, 배
저녁: 닭갈비, 깻잎무쌈, 시금치두부굴소스볶음, 허브생채, 차조밥, 알타리김치
3. 하루 1,500kcal 식단
-1일차 1,500kcal 기본 식단표
아침: 통마늘안심구이, 야채가지롤, 그린샐러드와 레몬양파드레싱, 흑미보리밥, 나박김치
간식: 저지방 우유
점심: 쌀국수, 해물볶음, 피클
간식: 참외
저녁: 닭고기냉채, 단호박견과류찜, 갈치무조림, 돼지고기김치찌개, 시금치나물, 차조밥
-2일차 1,500kcal 기본 식단표
아침: 치즈에그잉글리시머핀, 그린샐러드와 양파드레싱, 무고추피클, 저지방 우유
점심: 불고기생야채비빔밥, 연두부찜, 된장찌개, 김구이, 보리밥, 알타리김치
간식: 참외
저녁: 도미조림, 건강닭찜, 가지나물, 콩나물국, 우엉볶음, 현미밥, 포기김치
-3일차 1,500kcal 기본 식단표
아침: 돼지고기장조림, 실파무침, 건강야채구이, 눌은밥, 열무김치
오전 간식: 저지방 우유
점심: 소고기숙주볶음, 양배추다시마쌈, 꽁치알타리조림, 시금치냉이국, 도라지생채, 팥밥, 포기김치
간식: 배
저녁: 소고기콩나물밥, 관자아스파라거스볶음, 버섯초절임, 열무된장무침, 깍두기
-4일차 1,500kcal 기본 식단표
아침: 동태조림, 순두부들깨탕, 오이지무침, 김구이, 콩나물무침, 강낭콩밥
간식: 저지방 우유
점심: 육개장, 모듬야채스틱, 대구전, 혼합잡곡밥, 깍두기
간식: 귤
저녁: 버섯제육볶음, 꽈리고추찜, 호박잎쌈, 현미보리밥, 배추겉절이
-5일차 1,500kcal 기본 식단표
아침: 병어된장구이, 무쌈말이, 고구마순볶음, 수수밥, 나박김치
간식: 저지방 우유
점심: 가자미지짐, 닭살냉채, 미나리강회, 현미보리밥, 포기김치
간식: 망고
저녁: 추어탕, 두부다시마쌈, 오이생채, 팥밥, 열무김치
-6일차 1,500kcal 기본 식단표
아침: 시래기된장국, 눌은밥, 두부조림, 건새우마늘쫑볶음, 참나물겉절이, 돗물김치
간식: 저지방 우유
점심: 냉모밀국수, 녹두전, 샤브샤브샐러드, 피클
간식: 토마토
저녁: 수삼안심찜, 갈치양념구이, 가지냉국, 호박나물, 혼합잡곡밥, 오이소박이
-7일차 1,500kcal 기본 식단표
아침: 두부브로콜리샐러드, 야채오믈렛, 피클, 모닝빵
간식: 저지방 우유
점심: 버섯전골, 잣즙해물냉채, 취나물무침, 배추겉절이, 보리밥
간식: 배
저녁: 닭가슴살데리야끼, 깻잎채소말이, 옥돔구이, 부추무침, 차조밥, 알타리김치
4. 밖에서도 걱정 없는 도시락
도시락 정식
주먹밥
오픈샌드위치
돈부리덮밥
5. 별미가 일품인 국수 요리
잔치국수와 김치무침
우동과 파프리카샐러드
6. 몸이 아플 때 입맛 살리는 식사
야채죽과 소고기장조림
두부시금치죽과 생선전
김치콩나물죽과 맥적
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