콩으로 만드는 전통 장 ‘된장, 고추장, 간장, 어간장’
발효 장(醬)으로 요리하는 일상의 장수(長壽) 레시피를 만나자!
우리의 전통 장들은 하나같이 발효 과정을 거친다. 그리고 ‘콩’을 원료로 하여 만든다. 콩이 발효 과정을 거치면서 안티에이징과 건강, 장수의 효능을 가져다준다는 것은 모두가 알고 있을 것이다. 흔히 한국식 밥상에 오르는 음식들은 소금을 제외한다면 된장, 고추장, 간장, 어간장 등이 기본 양념으로 쓰인다. 그렇다면 매일 먹게 되는 기본 장으로 어떻게 요리를 해야 조금 더 건강하고 조금 더 감칠맛 있는 밥상을 차려낼 수 있을까?
이 책에는 오랜 시간 동안 시중에 나와 있는 장들은 물론이고 직접 담그는 연구와 각종 요리로 활용하는 수고를 하며 일상 요리에 두루 적용시켜온 저자들의 노력이 알찬 레시피로 담겨 있다. 집에서 먹는 모든 요리의 맛의 기본이 되며 기준이 되는 장으로 식재료들의 무한 변신을 인기리에 블로그에 포스팅해온 레시피들은 요리가 어렵다는 편견을 깨며 어떤 요리든 척척 해나갈 수 있는 ‘요리 매뉴얼’이 되어줄 것이다.
“전통고추장 암-비만 예방효능 있다” _동아일보
된장 덕분에 암 재발없이 건강 _매일신문
맛도 살리고 건강도 살리는 ‘된장소스’ _위키트리
장(醬) 맛의 비밀과 과학 _서울경제
야생 산나물에 조선간장 양념장 싱그러운 ‘보약’ _중앙SUNDAY
단비랑 장성록
〈단비랑의 세상의 모든 맛집〉이라는 블로그를 운영 중인 장성록은 바른 먹을거리를 알리고자 사찰요리, 약선요리, 채식요리를 배우고 가르치는 요리 선생님이다. 현재 건강한 먹을거리를 이용해 행복하고 즐거운 식사에 대해 전파 중이다.
MBC 롯데백화점 문화센터에서 사찰요리 강사로 활약 했으며, KBS 〈무엇이든 물어보세요〉, 〈아침마당〉 등 방송 출연도 활발히 하고 있다..
한국국제요리경연대화 사찰음식 부문 금상, 세계요리경연대회 금상, 국제약선양생협회요리대회 전체 부문 금상 수상 외에도 각종 요리 대회에서 수상한 경력이 있다. 단비랑 블로그 blog.naver.com/ilydanbee
잠꾸러기 이현주
리즈쿡 또는 잠꾸러기로 통하는 이현주는 한식, 양식, 중식, 제과제빵, 바리스타까지 요리 공부를 시작한지 16년째가 된 자타가 인정하는 요리 선생님이자 4년 연속 네이버 요리 부문에 선정된 파워블로거이다. 궁중음식연구원을 수료하고 세계식문화연구소 전문가 과정, ICIF 이태리요리학교 등의 체계적인 요리 공부와 더불어 리즈쿡(Lee's Cook) 쿠킹클래스를 운영하며, SBS 〈놀라운 대회 스타킹〉의 요리킹 대회에 출전, 〈잘먹고 잘사는 법〉, KBS 〈뉴스타임〉, MBC 〈생방송 오늘 아침〉 등 각종 방송 프로그램에 출연하여 본인만의 요리 레시피와 노하우를 널리 알리고 있다. 리즈쿡 블로그 blog.naver.com/cooklh
