우리 집 설탕 섭취 줄이는 효소 요리 레시피 71가지
이 책에는 효소 레시피 14가지와, 효소를 활용한 효소 요리 레시피 71가지가 실려 있다. 한식부터 양식, 디저트까지 거의 모든 요리를 망라하였다. 뿐만 아니라 각 효소와 요리의 맛, 효능, 영양 궁합까지 고려하여 독자가 원하는 효소에 따른 요리를 쉽게 찾아볼 수 있게 하였다. 긴 미국 생활에서 우러난, 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특한 퓨전 레시피들도 이 책의 특징.
가장 놀라운 건 대구탕과 피자 등 끓이고 볶고 굽는 요리에까지 효소를 사용한다는 사실이다. 효소가 뜨거운 온도에서는 죽기 때문에 뜨거운 요리에는 절대로 효소를 사용해서는 안 된다는 인식이 일반적이다. 저자는 이러한 선입견을 간단히 깨고, 효소의 생명력을 그대로 유지하는 레시피를 보여준다. 즉 어떤 요리에도 효소를 사용할 수 있는 길을 제시한 것이다. 실로 획기적이라 하지 않을 수 없다.
20년간 산업디자인 업계에서 크리에이티브 디렉터로 일하다 2007년 남편과 함께 훌쩍 미국 테네시로 이민을 가게 되었다. 한국과 너무도 달라져 무슨 요리를 해야 할지 막막한 환경, 그것이 오히려 기회가 되었다. 우연히 효소를 접하게 된 이후 지금까지 뒤뜰에서 9년간 과학 효소를 연구했고, 그렇게 연구한 효소 레시피와 효소 요리 레시피를 꼬박꼬박 'The Patio Yujin' 블로그에 올렸다. 반응은 폭발적이었다. 그녀의 블로그에는 무려 1천만 명 이상의 네티즌이 방문하였고, 레시피들은 포털사이트 메인 화면에 500회 이상 노출되었으며, 그에 힘입어 6년간 다음 우 수 블로그에 선정되었다(2008~2011년, 2014~2015년). 명실상부한 효소 요리 전문 스타 블로거가 된 것. 특히 한국뿐만 아니라 전 세계에 흩어진 한인들에게 오가닉 한류와 효소 붐을 일으킨 장본인으로 꼽힌다.
2011년에 [오가닉 식탁](조선앤북)을 출간했으며, 잡지 [QUEEN]과 일간지 [KoreaDaily(미주 중앙일보)] 등 여러 매체에 요리 칼럼을 기고 중이다. 2016년 6월에는 5년 이상 꾸준히 요리 칼럼을 기고한 공로로 [QUEEN]에서 감사패를 받았다.
요리에 설탕을 넣어야만 음식의 맛을 보장할 수 있다고 생각하는 사람들, 막상 효소를 만들어놓고도 약처럼 물에 타 마시기만 하는 사람들이 안타까웠고, ‘효소 요리’라는 신세계가 있다는 사실을 보여주기 위해 이 책을 썼다. 2015년 미국영양컨설턴트협회(AANC)에서 전문영양컨설턴트(CNC) 자격 인증을 받는 등 공부를 게을리 하지 않고 있는 그녀는 현재 미국 워싱턴 주에서 남편과 함께 살며 슈퍼 푸드와 힐링 푸드 실험 및 연구를 계속하고 있다.
블로그 WWW.THEPATIOYUJIN.COM
페이스북 WWW.FACEBOOK.COM/YUJINANGEL.HWANG
네이버 오픈캐스트 HTTP://OPENCAST.NAVER.COM/YJ845
들어가는 말
일러두기
PART 1
과학 EM효소 기초 수업
효소란 무엇인가?
EM으로 만든 진짜 효소
효소 담그기 기초 수업
요리에, 설탕 대신 효소
PART 2
효소 요리의 기초, 천연 양념 만들기
만능가루
만능맛소금
채소육수
고추기름
맛간장
황태머리젓갈
머스터드와 핫초고추장
명품효소드레싱 2종
와인과 와인식초
효소고추장
PART 3
효소 요리 레시피
1. 사과효소
사과호박효소
사과생강효소
배추김치
열무김치
대보름진채, 오곡밥, 귀밝이술
냉이된장국
초록오이피클
참나물잎겉절이와 참나물줄기볶음
오렌지화채와 오렌지젤리떡
2. 산채효소
비름참나물머위효소
자색고구마효소
버섯멸치볶음, 파프리카애호박새우젓볶음, 파잎김무침
시금치잡채
상추겉절이
아스파라거스부침개
고추장오이지와 된장풋고추지
3. 고추효소
고추효소
쥐똥고추장아찌 2종
대구매운탕
쥐똥고추불닭과 레몬꿀구이
길쭉무채와 납작무절임
즉석 순두부찌개
오이소박이
4. 호박효소
호박효소
꽈리고추멸치볶음
닭가슴살주물럭과 브로콜리밥
두부구이
효소초밥과 생선회
5. 우엉연근당근효소
우엉연근당근효소
갓김치
감자조림 2종
닭가슴살장조림
연근칩
콩나물북어해장국
강된장
6. 돼지감자키위사과효소
돼지감자키위사과효소
꽁치구이
물김치와 깍두기
아스파라거스밥
마늘치킨
채소스터프라이
초계탕
7. 허브효소
허브효소
채소프리타타
매운고사리고등어찜
데블드에그
연두부샐러드
오이냉채
천연컬러달걀샐러드
8. 베리효소
딸기효소
복분자효소
가지스테이크
딸기아이스크림
웨지양상추샐러드
귀리그래놀라파르페
딸기밀크셰이크
상추샐러드
9. 보라효소
보라효소
해물파스타와 마늘빵
고사리피클
두부참치볼
적보라피클
10. 석류크랜베리효소
석류크랜베리효소
펠리오샐러드
연어초밥과 연어샐러드
고등어무조림
김치볶음밥
미트볼
천연피자와 천연핫소스
효소 요약 정리
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