커피人 허형만의 27년 커피 노하우가 고스란히 담긴 책!
커피인 허형만은 맛있는 커피를 이렇게 정의한다.
맛있는 커피란
커피를 마시고 난 뒤 더 마시고 싶은 마음이 드는 커피
마실 때 목 넘김이 편하고 차게 식어도 그 맛이 변하지 않는 커피
좋은 쓴맛과 상큼한 신맛, 단맛의 여운이 감돌며
뒷맛이 개운하고 입 안에 향기가 가득한 커피다.
지난 27년간 커피를 배우고 익혀 오랫동안 즐기면서 그가 내린 결론이다. 커피를 볶을 때마다 결점을 찾아내어 원인을 없애는 각고의 노력 끝에 지금의 커피를 만들 수 있게 되었다.
이 책은 저자 허형만이 커피를 만나 알게 되면서 몸으로 직접 익히고 수없이 실패하면서 터득한 가장 합리적이고 과학적인 커피 관련 지식들을 고스란히 담아냈다. 커피에 관한 기초지식은 물론 커피 품종과 특징, 커피를 볶는 과정에서 일어나는 변화, 커피의 신선한 보관법, 완벽한 한 잔의 커피를 위한 추출 기술, 에스프레소 커피를 즐기는 다양한 방법, 커피의 풍미를 살리는 부재료와 건강 이야기, 창업자를 위한 가이드까지 커피의 A부터 Z까지 허형만의 지식과 경험으로 가득하다.
특히, 이 책은 기초이론을 바탕으로 커피의 맛과 향을 스스로 분별할 수 있도록 하는 데 중점을 두었다. 어떤 커피 맛이 좋은 것인지, 나쁜 것인지, 자신이 좋아하는 커피 맛은 어떤 것인지 스스로 분별하고 판단할 수 있도록 도와준다. 더불어 같은 조건에서도 좀더 맛있게 커피를 추출하는 허형만 만의 특급 노하우를 공개하는 책으로, 커피를 즐기고 알고자 하는 사람들에겐 없어서는 안 될 커피 필독서이다.
보다 쉽게 맛있는 커피를 만드는 법을 만난다
커피인 허형만의 27년 커피 노하우를 담았다!
'허형만의 압구정커피집'으로 잘 알려진 커피인 허형만이 커피를 만나 알게 되면서 몸으로 직접 익히고 수없이 실패하면서 터득한 가장 합리적이고 과학적인 커피 관련 지식들을 꼼꼼하게 소개한 『허형만의 커피스쿨』. 이 책은 자신이 추구하는 커피 맛을 기억해주고 찾아오는, 커피를 제대로 즐기고 싶어 하는 커피애호가와 창업자들을 위해 저자가 강의하면서 축척한 자료와 강의 내용을 중심으로 엮은 것이다.
저자는 맛있는 커피를 마들려면, 좋은 커피 생두를 잘 볶아서 추출하기 바로 직전에 분쇄하여 모자라지도 지나치지도 않게 적절히 향미 성분을 추출해야 한다고 이야기한다. 어느 것 하나라도 충족되지 않으면 결코 맛있는 커피가 되지 않는다고 조언한다. 본문은 커피에 관한 기초지식은 물론 커피 품종과 특징, 커피를 볶는 과정에서 일어나는 변화, 커피의 신선한 보관법, 완벽한 한 잔의 커피를 위한 추출 기술이 실려 있다.
더불어 에스프레소 커피를 즐기는 다양한 방법, 커피의 풍미를 살리는 부재료와 건강 이야기, 창업자를 위한 가이드까지 커피의 모든 것이 실려 있다. 커피 추출 과정을 비롯한 관련 사진을 꼼꼼하게 담아내어 커피 마니아 뿐만 아니라 커피 초보자도 쉽게 따라할 수 있도록 하였다. 여기에 커피메이커 이백 프로 활용법, 커피의 생활 속 활용법, 커피 관련 책 소개 등도 함께 소개해 보다 다양하고 실용적인 정보를 제공한다.
허형만 Heo Hyeong Man
중촌사람 허형만이 커피를 만나게 된 것은 27년 전이다. 대학에서 식품공학을 전공하고 (주)엠제이씨에 입사하면서 특별한 커피 인생이 시작되었다. 이곳에서 원두커피의 연구개발 및 품질관리, 교육, 설비검토 업무를 맡게 되면서 커피에 대한 기초지식을 쌓게 되었다. 이어 (주)범아식품으로 자리를 옮겨 본격적으로 커피생산과 영업 업무를, (주)리빈코리아에서는 공장 전체를 책임지면서 커피 관련 모든 과정을 체득(體得)하게 되는 남다른 이력을 갖게 되었다.
이러한 이력은 커피人으로서 자부심을 갖게 하였고, 지금의 ‘허형만의 압구정커피집’을 있게 하였다. 직접 생두를 고르고 절묘한 기술로 볶아 자신만의 추출법으로 맛과 향이 뛰어난 최고의 커피를 만드는 이곳. 8평 남짓한 소박한 공간 문틈으로 새어나오는 그윽한 커피 향은 무심코 지나가던 발길마저 돌리게 한다.
커피人 허형만은 커피를 제대로 알고 즐기길 바라는 마음에 8년 전부터 커피스쿨을 운영하고 있다. 자신이 추구하는 커피 맛을 기억해주고 찾아오는, 커피를 제대로 즐기고 싶어 하는 커피애호가와 창업자들을 위한 강의이다. 요즘은 부쩍 기업체를 비롯하여 대학교, 백화점 문화센터, 사회단체에서도 강의 요청이 들어와 바쁜 나날을 보내고 있다.
압구정 커피스쿨 http://cafe.naver.com/caffegreco
이메일 hhmhan@hanmail.net
커피스쿨 제5강
완벽한 한 잔의 커피를 위해, 핸드 드립
맛있게 즐기는 커피, 핸드 드립
핸드 드립에 필요한 도구들
커피의 분쇄 정도와 분쇄기
〈핸드 드립 전에 이것만은!〉
(실습) 내 손으로 직접 해보는 핸드 드립
〈드리퍼와 드립법〉
드립 커피로 만드는 분위기 Up 메뉴들
커피스쿨 제6강
두 배로 맛있게 즐기는, 에스프레소 커피
에스프레소 커피의 열풍
이상적인 에스프레소의 맛
에스프레소 커피 추출법과 두 배로 맛있게 마시는 법
〈에스프레소 커피 추출할 때 이것만은!〉
(실습) 에스프레소 커피 추출하기
커피 맛의 승부수, 부드럽고 풍부한 우유 거품 만들기
진한 에스프레소 커피 메뉴와 주문하기
커피스쿨 제7강
다양한 커피로의 초대
(실습) 모카포트로 즐기는 나만의 에스프레소
(실습) 전자동 에스프레소 머신으로 맛있게 즐기기
(실습) 프렌치 프레스로 즐기는 원두커피
(실습) 진공식 커피포트로 즐기는 원두커피
(실습) 터키식 커피포트로 즐기는 원두커피
(실습) 베트남식 커피 추출기로 즐기는 원두커피
(실습) 카페인이 적은 더치커피
〈커피메이커 이백프로 활용하기〉
커피스쿨 제8강
커피의 풍미를 위한, 커피의 부재료
물이 좋아야 커피 맛도 좋다
커피의 조연, 감미료에 대해
커피의 맛과 풍미를 더해주는 커피 크리머
우유와 기타 재료들
커피스쿨 제9강
커피와 건강 이야기
커피와 카페인
커피만의 독특한 성분
커피에 대한 오해 혹은 진실
커피와 여러 질환들
커피스쿨 특강
커피의 생활 속 활용법
커피하우스 창업 가이드
커피 관련 책 소개
Epilogue
별책부록_커피 추출 동영상
1. 내 손으로 직접 해보는 핸드 드립
2. 전자동 에스프레소 머신으로 즐기는 원두커피
3. 모카포트로 즐기는 나만의 에스프레소
4. 프렌치 프레스로 즐기는 원두커피
5. 에스프레소 커피 추출하기
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