365일 내내, 하루 3번, 6종류 5빛깔의 채소과일이 담긴 샐러드를 맛볼 수 있는 노하우를 꾹꾹 눌러 담은 레시피 북으로 분량도 365페이지다. 샐러드 하면 낯선 서양 채소를 준비해 복잡한 레시피의 드레싱을 곁들여야 완성되는 손 많이 가는 메뉴로 생각하는 사람들도 날마다 쉽게, 날마다 색다르게 샐러드를 즐길 수 있도록 구성했다. 비싼 재료, 어려운 설명, 복잡한 과정 대신 친근한 재료, 쉬운 설명, 단순한 과정의 ‘160가지 샐러드’와 여기에 곁들이기 딱 좋은 ‘160가지 드레싱’을 만나게 된다. 메뉴와 소스가 다양한 만큼 입맛 따라 쏙쏙 골라 먹을 수 있다.
있는 재료만으로 맛있게 만드는 160가지 샐러드, 160가지 드레싱
샐러드를 ‘밥 먹듯’ 365일 내내 식탁에 올린다는 정신우 셰프는, 그동안 정리해온 샐러드 160가지를 총 4개의 파트로 나눠 공개한다. 늘 시간에 쫓기는 생활을 하는 그가 건강을 지키기 위해 만들어낸 우리 입맛에 잘 맞고, 무엇보다 몸에 좋은 레시피들이다. 첫 번째 파트는 ‘몸과 마음에 휴식을 주는 힐링 샐러드’로 건강을 위해 하루에 3번, 6종류, 5빛깔(빨강, 노랑, 초록, 하양, 검정)의 채소?과일을 먹을 수 있도록 구성한 글자 그대로 365 샐러드 레시피다. 그대로 따라 하면 몸이 가뿐, 생활에는 활력이 생기는 힐링 샐러드 라이프를 실천하게 된다. 두 번째 파트에서는 세 가지 채소와 과일로 휘리릭 만드는 ‘퀵 샐러드’를 소개한다. 냉장고 속에 언제나 있는 소소한 재료와 제철 과일의 맛을 살려 평소에 간단한 식사 겸 만들어 먹기에 더없이 좋은 샐러드들로, 요리 초보라면 더욱 눈여겨 볼만하다. 세 번째는 요리를 좋아하는 사람들을 위한 파트로, 집에서도 고급 레스토랑처럼 근사하게 즐길 수 있는 ‘셰프 샐러드’를 만드는 노하우를 배울 수 있다. 월도프 샐러드, 코울슬로, 하쿠사이 샐러드처럼 세계적으로 인기 있고 우리에게도 낯설지 않은 유명 샐러드부터 요리와의 만남이 돋보이는 비스트로 스타일의 샐러드까지 한번쯤 꼭 만들어보고 싶었던 폼 나는 샐러드들의 향연이라 할 수 있다. 네 번째 파트에서는 365일 샐러드를 밥상에 올릴 수 있도록 밥반찬으로 더 좋은 ‘나물&샐러드’를 담았다. 한국인 밥상에 자주 오르는 대표 나물부터 한식 상차림에 맞게 재해석한 한식 샐러드까지 모두 만나게 된다. 된장과 고추장, 간장, 소금, 젓갈 등으로 고유한 맛은 살리되 염분 섭취를 생각해 저염간장을 사용한 건강 메뉴들이 입맛 당긴다.
한눈에 레시피가 쏙~ 들어오는 구성
『365 샐러드』는 바쁜 현대인이나 요리 초보들이 한눈에 바로 레시피를 파악할 수 있도록 조리 전 과정을 한눈에 쏙 들어오는 사진으로 보여주는 것이 특징이다. ‘재료와 분량 소개 → 드레싱 만들기 → 재료 손질하기 → 조리하기 → 완성하기’ 등으로 요리 단계를 나눈 뒤, 모든 단계를 연속적인 사진을 통해 설명해주므로 눈의 흐름에 따라 레시피가 저절로 이해된다.
왕초보들을 위해 집에 있는 숟가락과 컵만으로도 가능한 계량법을 사용했으며, 책 앞부분에 다소 낯선 재료와 조리 도구, 조리 용어 등에 관한 친절한 소개를 넣었다. 건강한 식생활을 꿈꾼다면 뒷부분에 실린 헬시 주스, 과일 효소, 허브 오일, 심플 소스 등 홈메이드 레시피를 놓치지 말 것. 식품첨가물 걱정 없이 날마다 건강 샐러드를 맛볼 수 있다. 365페이지 한 장 한 장, 구석구석 알찬 정보가 가득한 책으로, 저자 특유의 입담이 읽는 재미를, 독창적이고 세련된 푸드스타일링이 보는 재미를 더한다.
정신우
맛있는 음식을 만들어 스타일링하고 여러 사람과 나누는 시간이 가장 행복한 자타공인 천생 요리사. 국내 1호 남성 푸드스타일리스트, 오너 셰프 레스토랑 운영 등 다양한 이력을 가지고 있으며 EBS ‘최고의 요리비결’, SBS ‘맛대맛’, 푸드채널 ‘정신우의 요리 공작소’, KBS ‘세상의 아침, 정신우의 행복한 레시피’ 등에 출연하면서 주목 받았다. 현재 플레이트 키친 스튜디오의 대표로 방송, 잡지, 대학 등에서 요리 강사 및 멘토로 활약 중. 몇 해 전부터 매일매일 샐러드를 먹으며 그 레시피를 연구하는 일에 몰두하고 있는데, 그것을 계기로 농협의 365채소·과일 힐링키친 캠페인에 강사로 참여했으며 마침내 365페이지의 두툼한 책을 출간하게 되었다.
일 못지않게 공부 열정도 남다른 그는 ‘조은정식공간연구소’에서 테이블 세팅 및 푸드스타일링을 배우고, 이탈리아 ICIF(ItalianCulinary Institute for Foreigners), 프랑스 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu), 프랑스 모다 아트(MODA Art) 단기 과정을 수료했다. 여기에 그치지 않고 츠지원(tsuji+1) 요리아카데미의 프렌치 고급 과정을 수료했으며, OFAI(O Food Art Institute)의 스스무 요나구니 셰프에게서 요리를 사사하고, 한국전통사찰음식문화연구소에서 적문 스님에게 사찰음식을 배웠다. 그의 공부 욕심은 지금도 여전해서 요리평론가와 여러 셰프들을 찾아다니며 음식문화에 대해 배우고 새로운 레시피 개발에 도전하고 있다.
Prologue_365페이지 속에 꾹꾹 눌러 담은 샐러드 레시피와 함께 365일 맛있고 건강하세요!
Basic Guide_365샐러드 200퍼센트 활용하기
Salad lesson_ 365 샐러드를 위한 기초 레슨
1. 알고 나면 더 맛있는 샐러드&나물 기초
2. 샐러드를 더 맛있게 만들어주는 재료들
3. 365 샐러드의 계량 도구 및 계량법 알고 가기
4. 365 샐러드에 사용된 조리 용어
5. 편리하고 쓸모 있는 필수 조리 도구
6. 알아두면 유용한 이 책의 드레싱&양념 160
Part 1. 몸과 마음에 휴식을 주는 힐링 샐러드(Healing salad)
1. 컬러 베지터블 저칼로리 샐러드 with 비트청 오일 드레싱
2. 파인애플 보트 비타민 샐러드 with 파인애플 오일 드레싱
3. 디톡스 그린 샐러드 with 사과퓌레 드레싱
4. 두부 당근퓌레 샐러드 with 당근퓌레 드레싱
5. 큐브 참치 컵 샐러드 with 두부 마요네즈 드레싱
6. 모둠 채소찜 샐러드 with 검은깨 간장 드레싱
7. 비빔당면 채소 샐러드 with 참치액 오일 드레싱
8. 라이스 볼 샐러드 with 구운 파프리카 마요네즈 드레싱
9. 스트로베리 스프링 샐러드 with 초콜릿 요구르트 드레싱
10. 디톡스 현미밥 샐러드 with 현미초 드레싱
11. 오징어와 낫토 샐러드 with 낫토 오미자청 드레싱
12. 시림프 브루스케타 샐러드 with 레몬청 초 드레싱
13. 오이 참치 카나페 샐러드 with 참치 마요네즈 드레싱
14. 구운 가지 살라미 샐러드 with 매실청 간장 드레싱
15. 훈제연어 롤 샐러드 with 와사비 마요네즈 드레싱
16. 구운 두부와 채소 꼬치 샐러드 with 레몬 타임 오일 드레싱
17. 아보카도 소시지 컵 샐러드 with 캐러멜라이즈 어니언 드레싱
18. 스태미나 훈제연어 샐러드 with 레몬 머스터드 마요네즈 드레싱
19. 자몽으로 버무린 시림프 샐러드 with 자몽 오일 드레싱
20. 모둠 채소와 과일 채 샐러드 with 레몬 잣 오일 드레싱
21. 두부 연근 헬시 샐러드 with 참깨 참마 요구르트 드레싱
Part 2. 세 가지 채소와 과일로 손쉽게 휘리릭~ 퀵 샐러드(Quick salad)
1. 토마토 그린 샐러드 with 레몬 요구르트 드레싱
2. 구운 가지 바게트 샐러드 with 양파 간장 드레싱
3. 아스파라거스 오렌지 필 샐러드 with 오렌지 생강 드레싱
4. 익힌 당근과 마늘 샐러드 with 허니 레몬 드레싱
5. 단호박 요구르트 범벅 샐러드 with 생강 꿀 오일 드레싱
6. 가든 홈 샐러드 with 발사믹 오일 드레싱
7. 마미 포테이토 샐러드 with 디종머스터드 마요네즈 드레싱
8. 모닝 고구마 사과 샐러드 with 석류식초 오일 드레싱
9. 이색 파프리카 샐러드 with 베이식 레몬 드레싱
10. 비트 퍼포먼스 샐러드 with 오렌지 발사믹 드레싱
11. 슬라이스 양배추 볶음 샐러드 with 카레 버터 드레싱
12. 구운 비트 호두 샐러드 with 안초비 발사믹 드레싱
13. 촉촉한 찐 대파 샐러드 with 참깨 연겨자 오일 드레싱
14. 중국풍 청경채 샐러드 with 굴소스 마늘 드레싱
15. 구운 삼색 파프리카 샐러드 with 사과주스 오일 드레싱
16. 핫 참치 범벅 샐러드 with 참치 고추오일 드레싱
17. 방울토마토 바질 카나페 샐러드 with 마늘 오일 드레싱
18. 구운 채소 마리네이드 샐러드 with 블루베리식초 발사믹 드레싱
19. 스타일리시 포테이토 샐러드 with 토마토 오일 드레싱
20. 가지 고르곤졸라 샐러드 with 타임 레몬 제스트 드레싱
21. 한 그릇 양상추 샐러드 with 레몬 머스터드 드레싱
22. 이집트콩과 튀긴 누룽지 샐러드 with 실부추 크림 드레싱
23. 생강 향의 베지터블 샐러드 with 레몬 생강 오일 드레싱
24. 떠먹는 옥수수 샐러드 with 파프리카 어니언 드레싱
25. 구운 닭안심의 그릭 샐러드 with 페타치즈 오일 드레싱
26. 당근 꼬치와 치즈 바스켓 샐러드 with 당근 마요네즈 드레싱
27. 케이준 치킨 샐러드 with 케이준 드레싱
28. 아이스 단호박 무스 샐러드 with 연유 드레싱
29. 크리미 매시트포테이토 샐러드 with 홈메이드 마요네즈 레몬 드레싱
30. 딸기 피크닉 샐러드 with 키위 요구르트 드레싱
31. 톡톡 그레이프 샐러드 with 포도 오일 드레싱
32. 일본식 경수채 샐러드 with 레몬 폰즈 오일 드레싱
33. 색색 과일 꼬치 샐러드 with 홍시 요구르트 드레싱
Part 3. 한 그릇의 만찬 셰프 샐러드(Chef salad)
1. 이탤리언 샐러드 with 이탤리언 오일 드레싱
2. 그릴에 구운 아스파라거스 샐러드 with 구운 마늘 오일 드레싱
3. 팬 프라이드 주꾸미 샐러드 with 민트 파슬리 오일 드레싱
4. 카포나타 샐러드 with 애플 허브 오일 드레싱
5. 판자넬라 샐러드 with 발사믹 레몬 드레싱.
6. 구운 채소 샐러드 with 베이식 프렌치 오일 드레싱
7. 인살라타 카프레제 with 프로즌 발사믹 드레싱
8. 모둠 토마토 샐러드 with 고트치즈 드레싱
9. 베이컨 라디치오 샐러드 with 바질 파인애플 드레싱
10. 월도프 샐러드 with 사워크림 드레싱
11. 레터스 샐러드 with 블루치즈 드레싱
12. 니쿠아즈 샐러드 with 발사믹 디종머스터드 드레싱
13. 구운 콜리플라워 샐러드 with 시실리안 파슬리 오일 드레싱
14. 돈가스 샐러드 with 허니머스터드 마요네즈 드레싱
15. 멜란자네 알라 그릴리아 샐러드 with 칠리 파슬리 오일 드레싱
16. 하몬 루콜라 샐러드 with 오렌지주스 오일 드레싱
17. 인살라타 로사 with 허니 발사믹 드레싱
18. 훈제연어 라이스페이퍼 샐러드 with 고수 마요네즈 드레싱
19. 레드캐비지 샐러드 with 화이트 발사믹 글레이징 드레싱
20. 프라이드 두부 샐러드 with 간장 참깨 드레싱
21. 토마토 컵 샐러드 with 오렌지 요구르트 드레싱
22. 브로콜리 시림프 샐러드 with 레몬 허브 오일 드레싱
23. 바게트 시저 샐러드 with 시저 드레싱
24. 큐브 튜나타다키 샐러드 with 트러플오일 마요네즈 드레싱
25. 관자와 프라이드 포테이토 샐러드 with 녹차 글레이징 드레싱
26. 고구마 단호박 샐러드 with 크림치즈 요구르트 드레싱
27. 호두를 곁들인 브루스케타 샐러드 with 당근 비네그레트 드레싱
28. 산마 오이 샐러드 with 가쓰오부시 생강 드레싱
29. 포치드 에그와 피시 크로켓 샐러드 with 타르타르 드레싱
30. 오리엔탈 시푸드 샐러드 with 오리엔탈 칠리 드레싱
31. 마리네이드 토마토 샐러드 with 안초비 어니언 오일 드레싱
32. 브뤼셀 스프라우트 샐러드 with 베이컨 발사믹 드레싱
33. 아스파라거스 샐러드 with 홀랜다이즈 드레싱
34. 채소와 구운 닭꼬치 샐러드 with 칠리 페이스트 드레싱
35. 타이풍의 해산물 샐러드 with 타이 드레싱
36. 콜드 스파게티 샐러드 with 안초비 케이퍼 드레싱
37. 방울토마토 당근 샐러드 with 부추 발사믹 드레싱
38. 크레페를 곁들인 베이컨 샐러드 with 사우전드 아일랜드 드레싱
39. 살라드 베르 with 샴페인 비네그레트 드레싱
40. 프라이드 치즈와 루콜라 샐러드 with 타임 발사믹 오일 드레싱
41. 구운 모둠 버섯 샐러드 with 땅콩 마요네즈 드레싱
42. 구운 감자와 치킨 샐러드 with 아이올리 드레싱
43. 라타투이 샐러드 with 토마토 허니 오일 드레싱
44. 그라블락스 연어 샌드위치 샐러드 with 딜 마요네즈 드레싱
45. 비프 카르파치오 샐러드 with 미나리 안초비 오일 드레싱
46. 냉채 족발 샐러드 with 연겨자 매실청 드레싱
47. 코울슬로 샐러드 with 코울슬로 드레싱
48. 배추 불고기 샐러드 with 초 된장 드레싱
49. 하쿠사이 샐러드 with 다시마 생강즙 드레싱
50. 튀긴 가지 샐러드 with 민트 요구르트 드레싱
51. 마구로 샐러드 with 참깨 현미초 드레싱
52. 버섯 명란 샐러드 with 명란 마요네즈 드레싱
53. 근대 샐러드 with 레몬 트러플오일 드레싱
54. 구운 가지와 채소 조림 샐러드 with 재패니즈 소이 드레싱
55. 광어회 무침 샐러드 with 고노와다 드레싱
56. 해초 샐러드 with 무즙 폰즈 드레싱
57. 통 로메인 갈릭칩 샐러드 with 크림 머스터드 드레싱
58. 문어와 마 샐러드 with 미소 간장 드레싱
59. 구운 참치 샐러드 with 와사비 폰즈 드레싱
60. 오징어 초무침 샐러드 with 미소 발사믹 드레싱
61. 연어 스테이크와 베지터블살사 샐러드 with 파인애플 데킬라 드레싱
62. 비프 스테이크와 어니언 링 샐러드 with 치미추리 드레싱
63. 트리플 베리 디저트 샐러드 with 자발리오네 드레싱
64. 구운 바나나 디저트 샐러드 with 허니 마스카르포네크림 드레싱
65. 허니 포치드 피치 샐러드 with 스타아니스 글레이징 드레싱
Part 4. 365일 밥반찬으로 더 좋은 나물&샐러드(Namul&salad)
1. 배추 겉절이 with 배추 겉절이 양념
2. 파닭 샐러드 with 홍고추 현미초 드레싱
3. 양배추 샐러드 with 감귤 드레싱
4. 초간단 무 피클 with 사이다 식초 피클물
5. 달래 무침 with 간장 초 양념
6. 참나물 무침 with 들깨 양념
7. 새우 잣 샐러드 with 잣즙 드레싱
8. 돌나물 생채 with 초고추장 양념
9. 원추리 무침 with 된장 고추장 양념
10. 취나물 무침 with 다시마 간장 양념
11. 부추 겉절이 with 매실청 고춧가루 양념
12. 볶은 멸치와 꽈리고추 샐러드 with 간장 호두오일 드레싱
13. 콩나물 부추 비빔면 샐러드 with 깨소금 드레싱
14. 달래 오이 생채 with 초간장 고춧가루 양념
15. 톳나물 두부 무침 with 오미자청 된장 양념
16. 골뱅이 미나리 초무침 with 석류초 양념
17. 도라지 생채 with 마늘 생강 양념
18. 쑥갓 두부 무침 with 된장 참기름 양념
19. 냉이 무침 with 된장 양념
20. 유채 무침 with 잣 된장 양념
21. 방풍나물 무침 with 된장 초 양념
22. 매운 양배추 샐러드 with 복분자청 고추 드레싱
23. 우엉 당면 샐러드 with 맛간장 드레싱
24. 마늘종 무침 with 고추장 물엿 양념
25. 표고버섯 무침 with 생강 간장 양념
26. 묵은 김치 도토리묵 샐러드 with 간장 참깨 오일 드레싱
27. 파래 무침 with 마늘 간장 양념
28. 미역 오징어 샐러드 with 감식초 고추장 드레싱
29. 오이 무침 with 멸치액젓 고추 양념
30. 세발나물 무침 with 간장 들기름 양념
31. 근대 무침 with 들깻가루 들기름 양념
32. 무 생채 with 고춧가루 새우젓 양념
33. 두릅 초회 with 유자 초고추장 양념
34. 시래기 마른 표고버섯 무침 with 표고버섯 된장 양념
35. 연근 무침과 굴튀김 샐러드 with 두부 복분자흑초 드레싱
36. 말린 도토리묵과 떡 샐러드 with 간장 꿀 드레싱
37. 청포묵 샐러드 with 김 오일 드레싱
38. 두부구이 냉채 샐러드 with 연겨자 잣 드레싱
39. 더덕 비트 샐러드 with 흑임자 드레싱
40. 훈제오리와 오이 미나리 무침 with 들깨 페이스트 드레싱
41. 무 샐러드 with 와사비 레몬 드레싱
Home-made recipe_ 시크릿 홈메이드 레시피
1. 한 잔 가득 건강을! 헬시 주스
2. 드레싱에 풍미를 더하고 면역력을 키우는 과일 효소(청)
3. 향미를 가득 품은 신선함! 허브 오일
4. 신선한 맛, 알뜰한 맛! 심플 소스
5. 직접 만들면 맛있고 안심! 드레싱 주재료 6가지
6. 풍미를 돋우고 가니시로도 좋은 홈메이드 파우더
7. 샐러드를 한층 돋보이게 한다! 스페셜 가니시
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