이 책에서는 창업 준비에서 영업, 관리까지 음식점 경영의 모든 것을 알려주며, 음식점으로 부자가 되려는 독자에게 성공할 수 있는 강한 자신감을 전해준다. 음식점 운영과는 거리가 먼 다른 분야에서 계속 일을 하다가 우연히 나만의 사업과 안정적인 수입을 얻기 위해 음식점을 하게 되는 경우, 음식점 장사에 대해 조금은 알고 있다는 등의 냉정한 평가가 아닌 자기중심적인 막연한 생각만 가지고 장사를 시작하게 되는 먹물 먹은 초짜(?)들에게 음식점 개업 준비나 개업 이후에 벌어지는 여러 가지 상황에서 부딪치게 되는 실제적인 영업현실을 이 한 권의 책으로 미리 만나 볼 수 있도록 구성되었다.
창업전문가의 조언보다 더 값진 음식점에 있어 완전 초짜였던 저자의 진솔한 이야기 - 어떻게 하여야 하는지에 대해 나름대로 고민하며, 연구하고 때로는 몸으로 부딪히며 하나씩 하나씩 알아가며 깨우친 지식 - 는 음식장사의 현실을 너무나 생생하고 실제적으로 보여주므로써 음식점 개업에 있어 조금은 덜 헤매고, 덜 고달프게 해 줄 것이다. 그리고 저자가 제시하는 식당업무의 표준화, 매뉴얼화는 아직까지 체계적이지 못한 우리나라 요식업계가 더욱 발전할 수 있도록 하는 하나의 실천적인 대안이 될 수 있을 것이다.
이 책의 구성은 음식점 창업계획에서 진행, 그리고 영업하는 전과정에 따라 순서대로 쓰여졌다. 굳이 처음부터 읽지 않아도 필요한 부분을 찾아 볼 수 있도록 구성되었기 때문에 개업중에 궁금한 사항을 이 책을 통해서 유용하게 정보를 얻을 수 있을 것이다.
PART 01 준비와 계획
01 이 책은 이런 분들을 위해서 썼습니다
02 이런 사람들은 장사 시작하지도 마라
03 음식점의 종류를 알아보자
04 투자액의 결정
05 투자액 결정시 주의할 점
06 정체성을 지켜야 한다
07 메뉴 정하기
08 메뉴에 따른 나의 준비
09 조리사 면허따기
10 조리사 시험 내용
11 면허 시험 대비요령
12 면허증 신청 및 교부
13 가게 위치 선택하기
14 위치를 정하기 전에 해야 할 일
15 주차장에 대해
16 가게 면적과 층수는?
17 가게 제대로 구하기
18 가게를 계약할 때 체크해야 할 것들
19 시설권리금
20 계약과 계약금_ 중도금
21 계약서 작성, 잔금, 중개수수료
22 보증금, 권리금, 월세에 대하여
23 가게 이름 짓기
24 인테리어 공사에 대해
25 인테리어 공사비와 실제 추진하기
26 간판 공사
27 영업 신고증 / 보건증
28 개업준비_ 주방 기구 및 그릇준비
29 개업준비 _ 식자재 리스트 정하기
30 개업준비 _ 초도 물품 정하기
31 개업준비 _ 개업 선전
32 개업준비 _ 종업원 구하기
33 개업준비 _ 직원 구하는 방법
34 개업준비_ 채용시 주의할 점
35 개업준비 _ 종업원의 복장
36 개업준비 _ 직원 근무교육
37 개업준비_ 테이블 넘버 정하기
38 개업준비 _ 실전연습, 품평회
PART 02 영업
01 개업하는 날
02 자금 관리
03 일보 작성과 빌지
04 인쇄물 준비하기
05 최고의 화두_ 고정비를 줄여라
06 계산과 돈통 관리
07 신용카드에 대한 소고
08 신용카드 준비
09 주류카드란?
10 영업 준비를 표준화 하라
11 하루의 영업을 끝내고 청소하는 것에 대해
12 손님 응대하는 법
13 잔소리하는 손님
14 손님은 왕이 아니다
15 단골이란?
16 단골 확보가 장사의 열쇠
17 친지는 단골이 아니다
18 식당 최대의 목표_ 손님이 배불러야 한다
19 여자들이 더 먹는다
20 똑같은 맛을 유지해야 한다
21 김치와 장독이야기
22 자리가 없어서 손님을 못 받는 경우
23 식사는 금방 나와야 한다
24 식사 후 차를 제공하는 경우
25 먹고 난 자리는 금방 치우지 마라
26 식사한 자리를 보면 그 사람을 알 수 있다
27 주인이 식당의 얼굴이다
28 장사가 잘 될 때 긴장하라
29 기획영업을 찾아라
30 손님 백태
PART 03 관리
01 얼마만큼의 수입이?
02 세금 이야기
03 사업용 계좌를 개설하라
04 종업원 관리하기_ 정 주지마
05 아르바이트를 써라
06 식중독과 전염병
07 위생관리에 대하여_ 홍어이야기
08 식품 위생법 그리고 법
09 유통기간과 냉장고에 대해
10 기계화에 신경을 써라
11 식재료 구입하기
12 화장실 관리
13 안전 사고에 대비하라
14 소화기를 비치하라
15 미성년자
16 음식물 쓰레기와 분리수거
17 텔레비전과 오디오
18 사장의 건강관리
19 장사가 안 될 때
20 후배에게 들려주는 음식이야기
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